実は佐治町は鳥取県で二番目のどぶろく特区を取得しました。
これを機に、特産品を開発しようと、どぶろくの開発が進められていて、僕は酒好き、米好き、発酵好きということからか、開発、製造チームに加入しました。
10月から鳥取県の産業技術センターで、科学的な観点からのどぶろく製造技術を学んで来ました。機材のクオリティが凄かったのに驚き。(米を洗う機械がうん十万円とか。
酒造免許を取得次第、試作品の製造に取り掛かろうと考えています。
 |
| アルコール蒸留器。かっこいい。 |
しかし、佐治町で製造をするにあたり、そんな高価な機材も投入出来ませんし、どうしようかと考えていたところ。
佐治町には「婦人の家」という、加工グループが使用することが出来る、加工、調理場があります。
そしてこの時期になると、味噌加工グループが毎日の様に入り、麹作り、味噌作りに励んでいます。
東京に居た頃から、自分で味噌を作っていた僕にとっては朗報であります。
そして、この加工場には「麹製造機」なる機械があるのです。
 |
| 味噌加工部。 |
 |
| 麹製造機。年季が入っているけれど、未だ現役。 |
 |
| 蒸しの時間、せいろを入れ替えるタイミング、圧力の調整などを確認。 |
 |
| 手慣れた様子で、大豆を洗いまくっていました。 |
 |
|
"ボイラー"といえば"MIURA"。
"MIURA"といえば"ボイラー"。
|
 |
| ざる上げと浸水。 |
技術センターでは教えてもらえない、マンパワー的な部分をおばちゃん達から学ぶことが出来ました。
例えば、米に麹菌を振りかけて混ぜる際に技術センターでは、「麹菌は勝手に拡がるので軽く混ぜれば良いですよ。」とのことでしたが、味噌加工部では「米に傷を付けるように、力いっぱい布にこすり付けて！汗をたくさんかくんや！」という様に、幾たる経験からの知恵を教わることが出来たのです。
そして大切なことはただひとつだと。
「麹は生きている。」ということを頭に入れておけば大丈夫よ。
とベテラン先生から教わったのです。
 |
| 発酵機に入れた翌日に、もう一度ほぐす”手入れ” |
普段の寄合いなどでは、男性から一歩引いたところにいる女性の方々が、和気藹々と言いたいことを言って楽しそうに活動をしている姿は、なんだか素敵だなと思いました。
会議に出てくるような人たちの意見も大切ですが、そのような場には出てこないけれど、こうやって元気に活躍をしている方々の意見や、お話も大切にしないとな。
